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银杏即白果，是高档的药食同源食物，在我省粤北每年八月份是收获期，收获之后的白果（银杏）如没有冷藏条件，在常温下贮藏会有一部份逐渐变成干果，种子由于失水，淀粉干硬，我们称为硬化白果，这种白果由于保管不当而出现的，食用时口感差，而且价格自然比肉质不硬化的低。可是这些硬化白果也有优点：一是色泽黄亮，二是白果芳香味仍是相当浓厚。因而大有可利用之处。 1、硬化白果处理：白果脱壳，把种仁放在110摄氏度－120摄氏度的温度下烘1－2小时，在磨粉机内磨粉，再经80目过筛，而得精细的黄色的白果粉。 2、其他材料：糯米粉，烘干（100摄氏度烘半小时）。 3、白糖：烘干，粉碎而成白糖粉。 4、混合比例：称取白果粉1份；糯米粉2份；白糖粉2份三者充分混合均匀。 5、包装：用塑料袋密封包装，每袋50克，包装时保持环境低湿状态下，以免成品吸湿，成品含水量在2－3%。 6、食用方法：一小包50克用沸水250克搞拌而成糊状，即食（速食）银杏糊，具白果芳香。香甜可口，能与速食芝麻糊与速食花生糊比美，是健康食品。市面上还没有销售这种新食品。 |