台湾怪味合焖锅系列技术

台湾怪味合焖锅 御香七品焖锅 吃出来的商机

惟有品质才能缔造常青的事业 怪味合火得有道理

怪味合焖锅这种美食来自于台湾。一口焖锅,料理丰富的食材荤鲜，素食，主食，副食等包罗万象。一锅美味先焖、后涮、再烫、泡，基本包罗了中餐的所有用餐程序。怪味合焖锅能令食料迅速浓香入骨，最大的秘密就在于特制调味汁。调味汁主要有香辣、麻辣、鲜香、原味四大系列，三十多个品种。调味汁中含有多种中草药，保证焖锅的口味“独此一家，无法仿制”。另外，涮汤的熬制工艺也是怪味合焖锅的专有技术：高汤中加入30多种中药、清澈鲜亮、滋味绵香、温而不火，具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。


怪味合焖锅-由来 
怪味合焖锅源自台湾,是台湾一道特色美食,历年来，怪味合焖锅是台湾特色美食文化的最佳代表，在台岛各地，各个小镇，都有自己的特色名吃，台湾人对此深以为傲。可以说，美食就是台湾的名片。怪味合焖锅，正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。怪味合焖锅集中餐内涵与西餐理念于一炉，从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心，包罗万象；从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品，应有尽有。


怪味合焖锅-特点 
怪味合焖锅是一支餐饮轻骑兵：无厨房，起步面积最小！无厨师，人员开支最小！无大型厨房设备，启动投资最小化！日常成本最小，保证同等品质价格最低！正餐品质快餐价格！标准化操作、无需厨师，可有店堂，也可只设配膳中心，提供送餐服务！怪味合，从流动配膳到大型酒楼，可大可小、无所不能！

怪味合焖锅的秘诀就在于独特的底料和调味汁：精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底，又鲜香绵嫩，更绝的是续汤涮食时，又能做到汤底清而不腻。调味汁中含有多种中草药，保证焖锅的口味“独此一家，无法仿制”。调味汁具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。

怪味合焖锅主要是通过“焖”、“涮”、“烫”、“泡”完成对食材的料理，完全不需后厨煎炒，整个制作过程都在客人的餐桌上进行，通过现场量化操作，使顾客亲眼看到食物从生到熟；而配菜只需一个透明设计的小小配膳区就能完成，令顾客充分信任

怪味合焖锅-怪味合文化 
怪味合宣言：

世界真的有永恒的法则吗？

行业真的有不能违背的定律吗？

企业真的有不能摆脱的成本吗？

利润真的有不能逾越的上限吗？

怪味合认为：对于财富，真正的限制不在于市场、更不在于竞争对手，而在于我们的思维深处…

对于成功,最有效的,永远是最简单的,而最简单的,往往是你最不敢相信的：

谁说开餐饮一定要有一个厨房，并配备全套厨房设备！

谁说开餐饮一定要请几位厨师，还要处处受制于人！

谁说开餐饮一定要煎炒烹炸，还要受油烟之苦！……

读万卷书不如行万里路；行万里路不如……

源自台湾
特色美食,是台湾文化的最佳代表,台岛各地包括各个小镇,都有名吃,台湾人对此深以为傲。可以说，美食就是台湾的名片。
怪味合焖锅，正是这块中西饮食文化交融的宝岛孕育出的时尚新贵。它集中餐内涵与西餐理念于一炉，横空出世短短数年，便因“无明火、无油烟、美味营养、方便快捷”而使上至“国会立委”下至平民百姓为之倾倒，加盟店遍布台岛。发展速度之快，一时无人能出其右！

主流正餐
台湾的中式餐饮，无论“永和豆浆”、“泡沫红茶”，还是“唊哺”火锅自助，虽然成功形成连锁体系，但始终未触及正餐这块主流市场。
怪味合焖锅，却是地道的正餐：它从品种上涵盖荤、素菜肴、主食、点心，包罗万象；从程序上跨开胃序曲、饕餮大餐、压轴主食、回味小品，应有尽有，一派主流气象！

速食怪味合焖锅从点餐到出锅只需12分钟！

餐饮轻骑兵
·无厨房，起步面积最小！
·无厨师，人员开支最小！
·无大型厨房设备，启动投资最小化！
·日常成本最小，保证同等品质价格最低！正餐品质快餐价格！
·标准化操作、无需厨师,可有店堂,也可只设配膳中心,提供送餐服务！
怪味合，从流动配膳到大型酒楼，可大可小、无所不能！！！

一、怪味合焖锅店焖锅系列核心技术（包括详尽技术配方、制作工艺流程、核心酱汁(原味、香辣味、麻辣味、海鲜味、咖喱、家常味、番茄味等腌料酱汁配方）配制以及秘制高汤、底油等内容）：1、秘制底油的制作 2、秘制腌料酱料制作 菜单：鲫鱼焖锅 草鱼焖锅 螃蟹焖锅 三黄鸡焖锅 鲢鱼焖锅 排骨焖锅 白鳝焖锅 牛肉焖锅 羊肉焖锅 肥肠焖锅 素什锦焖锅 甲鱼焖锅 鸡翅焖锅 黄姑鱼焖锅 鲜虾焖锅 活虾焖锅 墨鱼焖锅 鱼杂焖锅 怪味合焖锅店凉菜系列 菜单：酸甜三丝 凉拌黑木耳 拌粉丝 坛子泡菜 拌香菜 小刀藕丁 拌菜心 手搓黄瓜 冰镇凉瓜 水果沙拉 

附：部分怪味合焖锅店焖锅技术剪辑说明
草鱼焖锅 主料:草鱼一条，鱼头剁两半，鱼身切0.5—1厘米的片。香辣味的腌制主料放盐1克，味精3克，2克鸡精，姜汁10—15克，料酒10克，香辣料根据当地口味。香辣料就是小红辣椒炒一下锅中放底油，再放入底料，再放入主料，撒上药酒，药材，香料，用270度焖4分钟，改140度焖三分钟，放入香菜，香葱，浇上酱汁，再焖三分钟即可。鲫鱼焖锅 主料:鲫鱼，配料：底油50克，底料600克（底料就是：白罗卜。胡萝卜，大蒜，青红辣椒，地瓜，洋葱，小西红柿之类的，用刀切成小块），药酒，香料少许，香葱，香菜各20克。鲫鱼洗净切成两片，在背部打一字花刀，一般三刀，腌制。麻辣味腌制：将主料加入1克盐，味精3克鸡精2克，姜汁15克。麻辣料根据当地口味放，拌匀。制作方法：锅中放底油，再放底料，再摆上腌好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270--280度焖4分钟，改130--150焖3分钟，浇上焖锅酱汁，放香菜，香葱再焖3分钟即可。素什锦焖锅 主料：金针菇150克，猴头菇150克，香菇150克，口蘑150克，鲜菇150克 配料：底油切配：所有主料去根，洗净，除金针菇外，都撕成两半 咸鲜味腌制：将主料加入盐2克，味精3克，鸡精2克再拌均匀 制作方法：焖锅中放入底油......用270度焖4分钟，改130度焖3分钟浇汁，再焖3分钟即可排骨焖锅 主料：仔排750克 配料：底油50克，底料600克，（底料和三黄鸡的底料一样） 切配：主料剁成2cm长，用清水冲泡20分钟以上，沥干水分。 麻辣味腌制：将主料加入盐1克味精3克，鸡粉2克，姜汁10---15克，料酒10克，麻辣料5克拌匀，加少量的 酱油上色。 制作方法：锅中放底油，放入底料，再摆上淹好的主料，撒上料酒，白酒一点，用270---290度焖7分钟，改130-- 150度焖7分钟，浇上焖锅专用酱汁，放香菜，香葱，再焖3分钟即可。三黄鸡焖锅主料：三黄鸡 配料：色拉油，红白罗卜，地瓜，青红辣椒，圣女果，蒜子，洋葱，料酒，香菜，香葱 主料切配：鸡去内脏，洗净，剁成3cm的块， 配料切配：红白罗卜切1.5*1.5的小块，青红辣椒切圈，香菜，香葱切小段。 主料腌制：将主料加入盐一克，味精3可，鸡精2克，姜汁10----15克，料酒10克，辣椒，麻椒适量 制作方法：锅中放入油，再放入底料，摆上腌制好的主料，用270---290度焖4分钟，改130----150度焖4分钟，浇焖锅专用酱汁，放入香菜，香葱。再焖3分钟即可。......

二、御香七品焖锅制作秘方

御香七品焖锅在保留宫廷御膳配方的基础上,用秘制底油加上科学配比营养、健康美味的各种蔬菜与鸡、鱼、海鲜、肉类等完美结合,再配以具有滋补养颜、保健养生等功效的特制酱汁(有海鲜、原味、家常、咖喱、番茄、香辣、麻辣七种口味),让菜式达到营养均衡,肉质鲜香细嫩的目的。焖锅整个制作过程操作透明,完全在您的餐桌上经过6——12分钟焖制而成。御香七品焖锅,昔日宫廷御膳、今日百姓佳肴。御香七品焖锅菜肴的制作使用电磁炉作为灶具,使用不粘型焖锅作为制作设备,将御香红油、腌制好的辅料、腌制好的主料分层依次码放在所述焖锅中,所述焖锅底部为红油层,中部为辅料层,上部为主料层;第一次加热功率设置为≥1600W,锅内温度达到100℃以上后焖制8-9分钟,然后加入调味酱汁,第二次加热功率设置为≥1200W,焖制5-6分钟,制作完成,停止加热;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述辅料、100-150重量份的所述御香红油、100-200重量份的所述调味酱汁；荤素搭配,营养全面,可以满足多种口味需求。

三、三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）

焖锅介绍：焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。

焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

四、千回百转焖锅鲶鱼（天津和记海鲜行招牌菜品）

特点：香菇汁烧鲶鱼是个创新，焖烧时将鱼汤反复泌出并浇淋，技法讲究，故名千回百转。

菜品提供：杨梦澄，高级烹调技师，天津餐旅职业技校高级讲师，个人成功策划“相约人家大铁锅”、“滋味小厨”等特色酒店，现任天津和记海鲜行行政总厨。

五、招牌鲶鱼焖锅（附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方）

创意点：鲶鱼焖锅是焖锅菜里最受欢迎的一款，整个菜品具有川菜的风味，高温焖制，能够使鱼肉充分入味。

焖锅介绍：
一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行，所需厨房面积小，需要的厨师少。
二、菜品制作标准化。焖锅酱汁提前调制好，标准性高，口味差异不大，客人不会因为菜品口味不一而投诉。
三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热，没有传统旋风灶的噪音，用餐环境更加舒适。
四、原料丰富，家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品，还可以添汤，一锅两用。

六、焖锅鱼翅（乌鲁木齐东方龙酒店创新特色菜品）

特点：鱼翅鲜香浓郁，酱香味浓。

酒店介绍：
东方龙酒店属于乌鲁木齐三星级涉外酒店，经营面积2000多千米，以湘菜、川菜和新疆地方菜见长。东方龙酒店在菜肴制作技艺上，讲究多点开花，从湖南、四川专门聘请师傅烹制湘菜和川菜，而各地师傅在平时工作中，不断进行技术交流和切磋，也促进了彼此菜肴的取长补短和推陈出新。

七、香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）

创意点：此菜是焖锅里比较常见的一款，有点像香辣虾，加入了香姜醋汁，味道更新颖，成为本菜的－大亮点。

八、技术服务：全套焖锅系列完整技术教材580元。